Ein Riesling unter Flor entwickelt durch die Einwirkung einer filmbildenden Hefeschicht (Flor) subtile oxidative Noten, nussige Aromen und eine spezielle Textur, ohne die typische Säurestruktur der Rebsorte zu verlieren. Stilistisch erinnert der Ausbau an einige Fino/Sherry-Prinzipien, wird aber meist deutlich leichter im Holz und zielgerichteter in der Aromatik eingesetzt. Seriöse Riesling-Erzeuger wie etwa Weingut Dr. Loosen, Weingut Keller oder Donnhoff nutzen unterschiedliche Reife- und Fassstrategien, um florale und oxidative Nuancen kontrolliert zu integrieren. Solche Weine profitieren von präziser Säureführung und können salzige, mandelige und getrocknete Früchte zeigen.