Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: sehr guter Füllstand) und TS (Top Shoulder: akzeptabler Füllstand bei älteren Flaschen). Niedrigere Stufen wie MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf älterer Flaschen sollte der Füllstand zusammen mit Etikett, Kapsel und Herkunft geprüft werden.