Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Bezeichnungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) beschreiben, wie weit der Wein im Hals gesunken ist; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei historischen Flaschen von Weingütern wie Château Latour oder Weingut Keller beeinflussen bessere Füllstände unmittelbar die Marktpreise und die Trinkbarkeit, weshalb genaue Dokumentation bei Kaufentscheidungen wichtig ist.