Viele hochwertige Mosel Spätlesen und Auslesen erreichen Trinkreife nach einigen Jahren, können aber je nach Jahrgang und Erzeuger mehrere Jahrzehnte faszinierend bleiben. Spätlesen wie von Fritz Haag zeigen oft früher zugängliche Frucht, Auslesen von Lagen wie Ürziger Würzgarten reifen länger. Serviertemperatur liegt bei 8–10 °C; sehr gereifte Exemplare profitieren von etwas höherer Temperatur (10–12 °C) und vorsichtigem Öffnen. Dekantieren ist selten nötig, meist genügt ein vorsichtiges Abgießen gegen Depot; bei älteren Flaschen empfiehlt sich 15–30 Minuten Luftkontakt und ein sauberes Servicegeschirr, um Aromen zu entfalten.