Grenache (Grenache noir) bildet in vielen Châteauneuf-du-Pape-Cuvées das Rückgrat durch reife rote Frucht, weiche Tannine und alkoholische Fülle. Syrah bringt Farbe, Gewürz- und Pfeffernoten sowie Struktur, Mourvèdre steuert dunkle Frucht, Tiefe und Altersfähigkeit bei. Die Appellation erlaubt bis zu 13 Rebsorten; Winzer kombinieren diese Varietäten, um Balance zwischen Frucht, Tannin und Frische zu erzielen.