Ullage (Füllstand) und Korkzustand sind zentrale Kriterien für die Bewertung älterer Flaschen. Gängige Klassifikation: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Niedrige Füllstände und poröse Korken mindern Trinkbarkeit und Marktwert; HF/IN erhalten meist vollen Sammlerwert. Bei Kauf oder Einlagerung sollten Fotos von Kapsel und Korken sowie eine unabhängige Begutachtung eingeholt werden.