Der Füllstand ist ein zentraler Zustandspunkt bei alten Flaschen: ein hoher Fill (HF, High Fill) oder Into Neck (IN) spricht für gute Konservierung. Top Shoulder (TS) kann bei >15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel sein; Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Tokaji-Aszú beeinflusst ein niedriger Füllstand vor allem Aroma-Intensität und Haltbarkeit. Immer Fotos der Ullage dokumentieren und bei Unsicherheit einen Fachgutachter hinzuziehen.