Ullage entscheidet über Zustand und Reifeverlauf: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Bei Flaschen von Top-Erzeugern wie Domaine de la Romanée-Conti oder Château Lafite ist eine genaue Ullage-Beurteilung essenziell vor Kauf oder Versteigerung, denn selbst renommierte Weingüter verlieren bei schlechter Füllung deutlich an Marktwert.