Olla Blanc und Cuvée Marguerite sind weiße Komponenten aus dem mediterranen Stil mit Fokus auf Frische, Ortscharakter und oft einer leichten Textur durch Maischestandzeiten oder Feinhefelager. Ace of Spades ist eine rote Interpretation mit mehr Struktur und Tanninansatz; Rotweine aus Roussillon besitzen bei guter Reifung Potenzial für mehrere Jahre. Generell sind frische Jahrgänge der Weissweine (z. B. 2022, 2023) früh trinkbar und zeigen Frucht und Säure, während ein roter Jahrgang wie 2021 aufgrund von Reife und Konzentration zusätzlich Lagerpotenzial bietet. Trinkfenster hängt immer von Ausbau und Jahrgangscharakter ab, typischerweise 2–8 Jahre für frische Weissweine und 3–12+ Jahre für strukturierte Rotweine.