Rosé wird beim Spätburgunder meist durch kurze Maischestandzeit (Pressen nach wenigen Stunden) oder Saignée (Abzug von Most für Rosé) erzeugt; das Ergebnis ist heller, frischer und fruchtbetont mit geringerem Tanningehalt. Rotweine durchlaufen längere Maischegärung, oft malolaktische Gärung und teilweise Ausbau im Holzfass, wodurch Farbe, Tannine und Struktur intensiver ausgebildet werden. Ein „Alte Reben“ Spätburgunder gibt dem Rotwein mehr Konzentration und Lagerpotenzial, während der Rosé die fruchtige, feine Seite der Traube hervorhebt.