Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Alterungs- und Lagerzustand. Bezeichnungen wie High Neck bedeuten einen sehr hohen Füllstand im Flaschenhals und entsprechen den Abkürzungen HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck). HF/IN gilt als exzellent für gereifte Jahrgangsweine. Dagegen deuten Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) auf merklichen Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei älteren Flaschen sollte man Fotos der Halsregion prüfen und bei Unsicherheit eine professionelle Begutachtung in Erwägung ziehen.