Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätskriterium bei älteren Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) – ideal, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für gealterten oder defekten Wein. Bei einem Bordeaux-Jahrgang aus den 1990er-Jahren ist ein Füllstand zwischen HF und TS wünschenswert; VHS oder darunter sollte genau dokumentiert und beim Kauf kritisch bewertet werden.