Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill = perfekter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder = akzeptabel bei sehr alten Weinen), VHS (Very High Shoulder = erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder = erhöhtes Risiko). Neben der Ullage sollten Kapsel, Etikett und Korkenrand auf Feuchtigkeit, Risse oder Restaurationsspuren kontrolliert werden. Bei starken Verfärbungen, brüchigem Korken oder niedriger Füllhöhe ist das Risiko für einen gealterten oder oxidierten Wein deutlich erhöht.