Aromatische Mosel-Spätlesen zeigen ihr Profil am besten bei moderater Kühlung: 8–10 °C für feinherbere bis halbtrockene Varianten, 10–12 °C bei gehaltvolleren oder süßeren Spätlesen. Als Aperitif entfalten sie Frische und Frucht; bei Speisen passen sie hervorragend zu würzigen asiatischen Gerichten (Thai, Szechuan), zu gebratenem Schweinefleisch, Geflügel mit aromatischen Saucen oder zu reifen Weichkäsen. Die Balance aus Frucht, Süße und Säure macht Spätlesen sehr vielseitig.