Spätlese ist eine Prädikatsstufe im deutschen Weinrecht und steht für Trauben, die später als für den Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete gelesen wurden und deshalb höhere Reife sowie mehr Fruchtzucker aufweisen können. Bei Riesling bedeutet das in der Praxis größere Aromenkonzentration und je nach Ausbau trocken bis edelsüßes Geschmacksbild. Spätlesen behalten typischerweise eine prägnante Säure, was ihnen Frische und Lagerfähigkeit verleiht.