Die Lagerfähigkeit hängt von Süßegrad, Säure, Extrakt und Produzentenqualität ab. Trockenere Spätlesen reifen sinnvollerweise 5–15 Jahre, halbtrockene bis leicht süße Varianten 10–20 Jahre, während gereifte edelsüßere Prädikate deutlich länger Haltbarkeit zeigen können. Entscheidend für die Lagerung sind konstante Temperatur (ideal 10–12 °C), moderate Luftfeuchte (ca. 60–70 %), Dunkelheit und liegende Flaschenlagerung. Eine korrekte Provenienz und intakte Verschlüsse sind zusätzlich wichtig für die langfristige Entwicklung.