Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Sauerstoffeinfluss und Alterungszustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill/oberhalb des Halses), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2019er, also rund sechs Jahre alt, sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel. Niedrige Füllstände (MS/LS) erhöhen das Oxidationsrisiko und beeinträchtigen Trinkreife und Wert.