Wie beurteilt man bei Champagner den Füllstand (Ullage) und was bedeuten Begriffe wie HF, IN oder TS?
Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf die Flaschenintegrität und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Schulteransatz; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Risiko hin. Bei Champagner ist ein HF/IN-Ullage besonders wünschenswert. Immer Flasche stehend betrachten, Korkzustand, Etikett und geprüfte Provenienz berücksichtigen.
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