Der Fassausbau entscheidet maßgeblich über Textur und Aromatik: Neuholz (französische oder amerikanische Eiche) bringt Vanille, Röst- und Toastnoten und verleiht Struktur; große alte Fuder oder Holzstücke betonen Terroir und Grillenholz weniger dominante Holznoten. Edelstahl oder Beton erhält die primäre Frucht und Frische. Malolaktische Gärung rundet die Säure ab und erzeugt buttrige Noten; sur‑lie‑Lagerung mit bâtonnage steigert Cremigkeit und Mundgewicht. Produzenten wie Domaine Leflaive tendieren zu feiner Holznutzung und Terroir‑Fokus, während Häuser wie Kistler häufiger spürbarere Holztöne einsetzen.