Der Jahrgang 2007 in Bordeaux brachte teilweise frühreife, elegantere Weine mit eher moderatem Alkohol und klarer Säure. Ein gereifter Haut-Médoc aus diesem Jahr zeigt häufig kirschige Frucht, reife rote Beeren, dezente Röstnoten und eine feine, leicht schmelzende Tanninstruktur. Mineralische Nuancen und tertiarye Aromen wie Leder, Tabak oder Unterholz können sich mit der Flaschenreife entwickeln.