Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust und möglichen Oxidationsgrad. Bei älteren Weinen gelten hohe Füllstände (High Fill, HF) oder Into Neck (IN) als sehr gut. First Shoulder (TS) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Bei Sekundärmarktkäufen sollte man Fotos von Hals, Kork und Etikett anfordern und auf ungewöhnlich tiefe Füllstände (Mid Shoulder/Low Shoulder) achten.