Rieslinge aus Dönnhoff-Toplagen besitzen oft ein Lagerpotenzial von etlichen Jahren bis mehreren Dekaden, je nach Jahrgang und Ausbau. Generell bieten sich konstante Temperaturen um 10–12°C, eine relative Luftfeuchtigkeit von rund 60–70 %, Dunkelheit und vibrationsfreie Lagerung an. Frühere Genussfenster zeigen primäre Frucht und Frische, nach 8–20 Jahren treten komplexe, tertiäre Noten hervor; bei optimaler Lagerung bleiben Struktur und Lebendigkeit sehr lange erhalten.