Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Alterungsbedingungen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS). Bei einem 2000er Bordeaux gelten HF bis TS als unbedenklich; VHS sollte genau geprüft werden, da erste Oxidationszeichen möglich sind. MS oder LS erhöhen das Risiko für Qualitätsverlust deutlich. Die Beurteilung erfolgt am besten unter hellem Licht und mit einem Blick auf Korkzustand, Etikettzustand und mögliche Sedimente.