Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für die Qualität alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für Fehler). Bei 2011/2012-Jahrgängen sollte ein IN- bis TS-Füllstand bevorzugt werden; MS/LS erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins erheblich.