Hochwertige Spätburgunder serviert man bei 14–16 °C. Je nach Reifegrad kann eine kurze Karaffierung (30–60 Minuten) Aromen öffnen; sehr gereifte Flaschen benötigen oft weniger Luft. Gläser mit großem Kelch (Burgunderglas) betonen die Aromen. Typische Speisenbegleiter sind gebratene oder geschmorte Geflügel- und Wildgerichte (Ente, Reh), Pilzgerichte, geschmortes Rindfleisch in leichter Sauce und reife Weich- bis Hartkäse. Ziel ist eine Kombination, die die feine Säure und die samtigen Tannine des Weins unterstützt.