Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenlagerung. Gängige Stufen: HF (High Fill) – optimal; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder), LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und damit erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkfehler. Bei älteren Weißburgundern sollte HF oder IN angestrebt werden; TS ist tolerierbar, VHS/MS/LS erfordert Vorsicht und genaue Rückfrage zur Provenienz.