Größere Formate (Magnum) altern häufig langsamer und gleichmäßiger, was bei strukturkräftigen Weißburgundern die Reifeentwicklung positiv beeinflussen kann. Fassausbau (neues oder gebrauchtes Holz, Tonneau vs. großes Holzfass), Ausbau auf der Feinhefe (sur lie) und malolaktische Gärung prägen Körper, Cremigkeit und Gewürznoten. Für Weißburgunder ist ein zurückhaltender Holzeinsatz oft vorteilhaft, um Frische und Frucht klar zu erhalten; bei gezieltem Holzeinsatz entsteht hingegen mehr Textur und Lagerpotenzial.