Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für relativ junge Flaschen aus 2020 sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS deutet auf beginnende Oxidation hin, MS/LS sind kritisch. Veränderungen im Füllstand sollten immer im Zusammenhang mit Alter, Verschlussart und Lagerhistorie betrachtet werden.