Wie serviere und dekantiere ich gereifte Sauternes oder gereifte weisse Bordeaux wie Château Rieussec 2010 und Château de Fieuzal Blanc 1997?
Gereifte Sauternes und gereifte weisse Bordeaux kommen leicht gekühlt (8–12 °C) am besten zur Geltung. Bei jüngeren süßen Botrytisweinen genügt kürzeres Dekantieren; ältere Exemplare profitieren von vorsichtiger Öffnung und kurzem Belüften, um flüchtige Gerüche zu entfernen ohne Fruchtigkeit zu verlieren. Gläser mit größerer Kelchöffnung (Weißweinglas) unterstützen Aromen. Kleine Schluckproben nach dem Öffnen prüfen, da Süßweine empfindlich auf Oxidation reagieren.
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