Gereifte Morstein Rieslinge entfalten ihr Aromenspektrum am besten bei moderater Kältegradierung: 8–10 °C für jüngere Abfüllungen, ältere und gereifte Weine gern etwas wärmer 10–12 °C, um Primär- und Reifelnoten zu zeigen. Leichtes Dekantieren kann sich bei sehr gereiften Exemplaren lohnen, um Reduktionsnoten zu öffnen. Passt hervorragend zu feiner Fischküche, Meeresfrüchten, Geflügel, asiatischen Aromen mit Säure oder zu gereiften Käsesorten.