Ein 2007er Rioja befindet sich heute in der reifen Phase: Primärfrüchte treten zugunsten getrockneter Beeren, Kirsche, Leder, Tabak und Walnuss zurück. Bei einer Viña Tondonia Reserva sind zusätzlich Noten von Vanille und Zedernholz aufgrund langer Fassreife zu erwarten. Die Säure bleibt bei gutem Ausbau oft präsent, was für Frische und weitere Entwicklung sorgt. Trinkfenster und Reifepotenzial hängen vom konkreten Ausbau und der Flaschenpflege ab.