Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und damit mögliche Oxidation. Übliche Kategorien: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als etwa 15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deutet auf erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins hin. Bei Investitionen und geplanten Trinkzeitpunkten sollte man HF oder IN bevorzugen; TS ist unter Kenntnis des Jahrgangs und der Lagerbedingungen tolerierbar, während MS/LS meist vorsichtig gemacht werden sollte.