Ullage-Kategorien geben Hinweise auf Lagerung und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko. Für 2011er Flaschen (jetzt >15 Jahre) sind IN bis TS typischerweise akzeptabel; VHS oder schlechter erfordern bei wertvollen Erzeugern wie Château Latour oder Domaine de la Romanée-Conti eine professionelle Einschätzung. Fotodokumentation des Füllstands und Vergleichstabellen erleichtern die Bewertung.