Gereifte Rotweine benötigen oft sanfte Handhabung: zuerst Flasche 24–48 Stunden aufrecht stellen, dann am besten durch eine Glaskaraffe oder per Sedimentfilter vorsichtig dekantieren. Ältere Bordeaux von Château Latour oder Margaux profitieren mitunter nur kurzer Belüftung (15–30 Minuten), während jüngere kraftvolle Jahrgänge längere Dekantierzeiten benötigen. Serviertemperatur 14–18 °C je nach Stil; Burgunder eher kühler, kraftvolle Bordeaux etwas wärmer. Feines Glas und kleine Portionen betonen Komplexität und Balance.