Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenlage und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Zusätzlich prüfen: intakter Kork, saubere Kapsel, unbeschädigtes Etikett und keine Ausblühungen am Glas. Für hochwertige Flaschen wie Masseto sind HF/IN oder maximal TS wünschenswert.