Ullage (Füllstand) ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erheblichen Flüssigkeitsverlust und höheres Risiko für gealterte oder defekte Weine. Beim Ankauf älterer Flaschen bevorzugt man HF/IN; TS kann noch vertretbar sein, MS/LS sind kritisch.