Ullage oder Füllstand ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Flaschen. Geläufige Klassifikationen sind HF (High Fill) = perfekter Fuellstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel fuer >15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehler. Bei Rotweinen ueber 10–15 Jahren sollte ein IN oder besser bevorzugt werden; bei sehr alten Flaschen koennen TS‑Fuellstaende noch tolerierbar sein. Fotos der Schulterzone und genaue Messung (Halslinie zum Korken) sind bei Online-Käufen unerlaesslich.