Das Weingut prägt durch Lesezeitpunkt, Vergärung und Ausbau die Ausprägung einer Lage. Bei Von Winning achten Kenner auf Präzision, klare Fruchtachsen und die Balance zwischen Konzentration und Frische. Ein Pechstein von einem etablierten Betrieb zeigt deshalb weniger Winzerstil als vielmehr die charakteristische Handschrift der Lage in Kombination mit der handwerklichen Philosophie des Weinguts.