Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Prüfkriterium bei gereiften Weinen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für Fehler). Bei Weinen älter als ~15–20 Jahre sind leichte Schulterniveau‑Anhebungen normal; entscheidend ist die Kombination aus Ullage, Etikettzustand, Korkzustand und Provenienz.