Pinot Noir aus den Hautes-Côtes (Hautes-Côtes de Nuits und Hautes-Côtes de Beaune) ist meist von kühleren Höhenlagen geprägt: höhere Böden, kühlere Nächte und oft spät reifende Partien. Das Ergebnis sind tendenziell elegantere, frischere Rotweine mit klarer Frucht, feiner Säure und schlankerer Tanninstruktur als viele flussnahere Burgunder. Typische Produzenten wie Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy oder Maison Joseph Drouhin zeigen exemplarisch die Bandbreite: von feingliedrigen, terroirbetonten Pinot Noirs bis zu kraftvolleren Lagenweinen, je nach Exposition und Boden.