Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über die Sauerstoffaufnahme und damit das Risiko für Alterungsschäden. Gängige Codes: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = noch akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS deuten auf zunehmende Oxidationsgefahr. Für 2019–2024 ist die Überwachung sinnvoll: jüngere Flaschen sollten idealerweise HF/IN aufweisen; bei erhöhten Schultern (TS oder schlechter) empfiehlt sich eine vorsichtige Prüfung vor dem Kauf oder der Verkostung.