Der Füllstand (Ullage) zeigt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und gibt Hinweise auf Reifung und eventuelle Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen. Je niedriger der Füllstand (Mid Shoulder / Low Shoulder), desto höher das Risiko für Qualitätsverluste. Für relativ junge Spitzenjahrgänge sind HF oder IN ideal.