Gereifte Spätlesen profitieren von kühler, aber nicht zu niedriger Serviertemperatur: 8–10 °C für reifere, edelsüßere Varianten; bei trockeneren, älteren Exemplaren 10–12 °C. Schonendes Dekantieren ist ratsam nur bei Flaschen mit sichtbaren Depotanteilen oder wenn ein leichter Sauerstoffkick die Aromen öffnet—ein kurzes Umgießen in eine bauchige Karaffe reicht oft. Verwenden Sie schlankere Riesling‑Gläser, um die feine Aromatik zu fokussieren. Klassische Kombinationen: gereifte Spätlesen zu würzigem Käse, asiatisch-scharfem Essen oder gereiftem Foie gras.