Spätlesen aus den Jahrgängen 1989–2003 befinden sich heute in sehr unterschiedlichem Entwicklungsstadium: ältere, gut gelagerte Spätlesen können eine tertiäre Aromatik (Honig, Petrol, getrocknete Aprikose) und samtige Textur zeigen, bleiben aber von Säure getragen. Wärmere Jahrgänge um 2003 liefern reifere, zugänglichere Frucht, während kühle Jahrgänge (z. B. 1989/1990) oft länger strukturiert und langlebig bleiben. Entscheidend sind Produzent, Ausbaustil und Flaschenzustand: gereifte Spätlesen der Mosel von Joh. Jos. Prüm oder Egon Müller altern sehr elegant, während manche Pfälzer oder Rheinhessen‑Erzeugnisse schneller reifen.