Die Ullage wird am Hals der stehenden Flasche gemessen: HF (High Fill) = ideal bis unter den Korkrand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Verdunstung und mögliche Oxidation hin. Bei Spätlesen, besonders bei 1989–2003er Flaschen, sollte HF/IN bevorzugt werden; TS kann noch in Ordnung sein, VHS+ erhöht das Risiko von Qualitätsverlust. Achte zusätzlich auf intakten Korken, saubere Kapsel und keine Ausläufer am Flaschenhals.