Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch langsame Verdunstung oder Undichtigkeiten. Gängige Bezeichnungen sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel, vor allem bei Weinen älter als 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – hohes Risiko für Fehler oder bedeutenden Oxidationsschaden. Bei einem 2012er sollte man IN bis TS erwarten; deutlich tiefer liegende Füllstände erfordern besondere Vorsicht.