Die Ullage (Füllstand) ist ein wichtiger Indikator für post-flaschenliche Entwicklung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Korkschwund oder Oxidationsrisiko. Die Bewertung hängt vom Alter und Flaschentyp ab: junge Jahrgänge sollten sehr hohe Füllstände zeigen, bei sehr alten Flaschen sind leichte Schultern häufiger, doch ausgeprägte MS/LS-Werte erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Foto- und Dokumentationsaufnahmen der Ullage gehören zur Provenienzprüfung.