Ullage beschreibt die Höhe des Weinfüllstands im Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterung und mögliche Oxidation: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Weinen >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko. Bei alten Prestigeweinen wie Castillo Ygay 1987 (große Formate besonders sorgfältig prüfen) gelten HF–IN als bevorzugt; bei VHS oder tieferen Niveaus sollte der Kauf sehr sorgfältig abgewogen werden.