Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Reife und Lagerzustand: bei älteren Flaschen kann niedrigerer Füllstand auf Verdunstung oder Mikrooxidation hinweisen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf gilt: je höher der Füllstand, desto geringer das Oxidationsrisiko.