Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe der Flaschenhalsöffnung; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen; VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsgefahr; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines fehlerhaften oder oxidierten Weins hin. Bei Spätburgunder aus 2011/2012 gelten HF–IN als ideal, TS als vertretbar, VHS+ als kritisch und bedarf einer vorsichtigen Sensorikprüfung vor dem Kauf oder Genuss.